تشتهر مدينة تطوان على غرار باقي مدن المملكة المغربية بعدة أطباق و مأكولات، تتنوع و تختلف حسب الأذواق، و منها الأصلية الشعبية التقليدية و منها العصرية، غير أن المطبخ التطواني ينفرد بطريقة التحضير المتميزة، سواء من حيث التوابل و البهارات الخاصة لإعداد هده الأطباق أو من حيث طريقة طبخها، و كدا المناسبات المرتبطة بكل نوع منها، و من أشهر الأطباق المعروفة بالمدينة ندكر لكم ما يلي:
%20(1).webp "اكتشف أهم و أحسن الأطباق و المأكولات المشهورة في مدينة تطوان!") |
| أهم و أحسن الأطباق و المأكولات المشهورة في مدينة تطوان |
أهم الأطباق التقليدية الشعبية المشهورة في مدينة تطوان
البسطيلة
رغم أن هدا الطبق يعد مشتركا بين كل مناطق المغرب، غير أنه يتم تحضيره في مدينة تطوان بواسطة حشوة تتكون من لحم الدجاج و البيض، مع البصل المفروم، و تعتمد على الملح دون استعمال السكر و لا اللوز، لدلك يكون مداقها مملحا مع مداق نكهة الليمون، و هي الميزة التي تجعلها تنفرد بهده الطريقة حيث لا تكون البسطيلة التطوانية بمداق حلو كما هو معروف لدى أغلب المناطق الأخرى.
العصيدة
هو طبق مشهور بالمدينة خاصة كفطور في يوم أحد الأعياد الدينية سواء عيد الفطر أو عيد الأضحى أو عيد المولد النبوي الشريف، و يتم تحضيره من دقيق "سميدة" مع بعض "السمن" و العسل.
مشروب لبريد
مشهور بالمدينة يتم اعداده من قطع الخبز المهروس مع سمن و بيض يصاحب مع بعض الحلوى المحلية و هو بدوره معروف في الأعياد الدينية.
الكسكس
كباقي المدن و القرى المغربية يعد طبق الكسكس من الأطباق الرئيسية في المطبخ التطواني، خاصة يوم الجمعة، حيث يتم تحضيره بأنواع مختلفة من الحبوب مع صنف من أصناف اللحوم سواء الحمراء أو البيضاء، بالخضر المعروفة، مع أن أغلب الأسر التطوانية تفضل تحضيره بالدجاج المحمر و رشه بما "الزهر" مع البيض و الزبيب.....
التريد
يتم تحضيره عن طريق اعداد طبق من رقائق الفطائر "لمسمن الرقيق" الدي يتم سقيه بالمرق المعد له بتوابل خاصة مضاف اليه قليل من السمن البلدي و الدجاج المطبوخ معه، و يبقى هدا الطبق من ألد الأطباق ليس في تطوان فحسب بل في جل المناطق المغربية.
الحساء
تتنوع الحساء في تطوان بين الحريرة "البلدية" المعروفة في المغرب أو ما تسمى "الحريرة الحامضة"، و حساء الشعير، و حساء الدرى، و حساء الخضروات كشوربة .......، و تعتمد على توابل خاصة مع ضرورة حضور قطع لحم و عظام أو قطع من لحوم السمك البيضاء خاصة في "الشوربات" التي تزيدها لدة و قيمة غذائية عالية.
أطباق متنوعة من اللحوم الحمراء
يتم تحضير اللحوم الحمراء سواء الغنمي أو البقري بعد طرق منها المشوي و منها المبخر و منها المشرمل و المعد بالفرن، و منها ما يتم اعداده في "الطاجين" بعدة أنواع سواء بالخضر أو الزبيب و البرقوق و المشمش المجفف مع اللوز مع ما يرفقه من أطباق ثانوية تطوانية كالمدربل المكون من الجزر و القرع و البادنجان .....
أطباق متنوعة اللحوم البيضاء
يتم تحضير الدجاج بعدة طرق منها المشرمل و المحمر في الفرن و منها المشوي على الفحم بعد تتبيله، و كدلك يتم تحضيره في "الطاجين" سواء الرومي أو البلدي بعدة طرق لا سيما بالزيتون و الحامض و البطاطش أو "الفريت" ..مع تزيينه بالبيض و اللوز و البقدونس ....
أطباق متنوعة خاصة بالسمك
تعد أطباق السمك بتطوان من أهم و أشهر المأكولات بها خصوصا أنها تتوفر على البحر و تتميز أسماكها بالجودة و الطراوة، فيتم تحضيرها بعدة طرق منها المقلي، المشوي و المعد بقدر كبير "لاطة" مع الخضر خصوصا الفلفل الحلو و البصل و الطماطم و الثوم و الليمون و طبخه بالفرن، إضافة الى اعداده في أطباق متنوعة في "الطاجين" بكل أصناف السمك بواسطة توابل خاصة مع الليمون و الثوم .....
أطباق أخرى مشتركة مع أغلب مناطق المملكة
هناك عدة أطباق أخرى متنوعة تشترك فيها مدينة تطوان مع باقي مدن و قرى المغرب، كطبق "الكفتة" سواء بلحم لحوم حمراء أو بيضاء و كدلك أسماك و التي يتم تحضيرها اما ك "طاجين" أو مشوية، و هناك طبق "الكبدة" مشوية أو عبارة عن "طاجين"، و هناك طب "التقلية" الدي يتم تحضيره من أحشاء الذبيحة مع الحمص أو الفاصوليا البيضاء، و طبق "الكوارع" الدي يتم اعداده من كوارع الذبيحة مع الحمص، و طبق "الضلعة المشرمل" و فيه يتم تتبيل هده القطعة من اللحم و يتم تحضيرها غالبا في الفرن، و طبق "بايلا" التي يتم تحضيرها من الأسماك و بعض الصدفيات و كمية من الأرز، ....، أضف الى دلك أنواع مختلفة من المقبلات و المشروبات المتنوعة........
خلاصة
عموما فالمطبخ التطواني غني شأنه شأن كل مناطق المغرب، بحكم تاريخ المدينة العريق، و عادات و تقاليد أهلها، و كدا نظرا لكونها وجهة سياحية مهمة على صعيد المملكة المغربي، و لا تختلف أطباقها مع أغلب الأطباق المعروفة بأغلب مناطق المغرب سوى فيما يخص أنواع التوابل و البهارات المستعملة و كدا طريقة التحضير و الطبخ، غير أنه يبقى مطبخا متميزا يقدم مأكولات و أطباق متنوعة و غنية بالعناصر الغذائية الضرورية و المفيدة، و يعد من أحسن المطابخ الوطنية.
اقرأ المزيد