المطبخ الفاسي: تجربة أصيلة في عالم الطهي المغربي
 |
| تنوع و ريادة المطبخ الفاسي |
يعتبر المطبخ الفاسي من أعرق المطابخ العالمية، فرغم تشابه الأطباق و المأكولات بكل مدن المغرب، غير أنه للمطبخ الفاسي مميزاته الخاصة، تتمثل في طريقة التحضير و كدا التوابل المستعملة، و من أهم ما يشتهر به تخصصه و ريادته في الحلوى الفاخرة بأنواع و أشكال عديدة و بجودة عالية، إضافة الى طبق "البسطيلة" بحشوة غنية و رفيعة.
كما تشتهر فاس بتحضير الفطائر الشهية لا سيما "المسمن بالخليع" أو بالبيض أو "الكفتة" ....، و كدلك يتميز المطبخ الفاسي في اعداد أطباق الكسكس و الطاجين و الرفيسة و غيرها على الطريقة الفاسية.
و في هدا المقال سنحاول جرد بعض أهم و أشهر الأطباق و المأكولات المشهورة في ،مدينة فاس العريقة، من خلال ما يلي
أهم و أشهر الأطباق و المأكولات بمدينة فاس
البسطيلة
لا يختلف اثنان بكون "البسطيلة" الفاسية من أحسنها على الاطلاق، حيث يتم تحضيرها بعناية من خلال حشوات متنوعة و غنية سواء كانت بالسمك (الكلامار و الكروفييت أو أنواع أخرى من السمك الأبيض" أو بالدجاج.
الخليع
كل المغاربة يعلمون أن أحسن أنواع "الخليع" عالي الجودة و المداق هو دلك الفاسي، و يتم استعماله في اعداد أطباق الفطور مع البيض أو في حشوة الفطائر و غير دلك من الأطباق الأخرى المتنوعة.
الحلويات
و تضم كل أصناف الحلوى التي يتم تقديمها في المناسبات (أعراس – خطوبة – حفل – مناسبة دينية ....) أو للضيوف، و من أهمها "كعب لغزال" ، لبريوات، الشباكيا، المحنشة، .... .
طبق الحرميز
 |
| الحرميز من المأكولات الفاسية البسيطة واللذيذة، يُحضَّر بالخبز والحليب مع السكر والقرفة |
يتم تحضير هدا الطبق بصب بعض الحليب على قطع من الخبز "البلدي"، ثم إضافة مسحوق السكر و القرفة.
أطباق و مأكولات فاسية مشتركة مع باقي مناطق المملكة
الحريرة
رغم أن كل الأسر المغربية تبرع في تحضير "الحريرة" ، غير أن أهل فاس يتميزون في اعدادها و دلك بإضافة بعض قطع اللحم و بهارات خاصة تعطيها مداقا لا يقاوم.
الفطائر
يبرع المطبخ الفاسي في تحضير أنواع مختلفة و رائعة المداق سواء عادية أو بحشوات متنوعة كالخليغ، البيض، اللحم المفروم "الكفتة" أو غير دلك ....، و تتنوع هده الفطائر بين "المسمن" ، "البطبوط" ، "الحرشة"، "بوشيار"، "البغرير".
الفطائر الفاسية تشتهر بتنوعها بين المسمن، البطبوط، الحرشة، البوشيار والبغرير، بنكهات أصيلة
الطاجين
يتم تحضير الطاجين الفاسي سواء باللحم البقري أو الدجاج أو السمك بتوابل خاصة، و لا سيما الطاجين الدي يتم اعداده بواسطة البرقوق و اللوز و الجوز و الزبيب، حيث يتم تقديمه بما يعرف محليا بفاس ب "التاويل" الدي تتميز به نساء فاس.
الكسكس
ان الكسكس طبق مغربي حصري و تبرع كل العائلات المغربية في اعداده، و أهل فاس بدورهم يبرعون فيه بواسطة سبع أنواع من الخضر و اللحم أو الدجاج مع مرق لديد "معسل" بالزبيب و الحمص.
خلاصة
عموما يعد المطبخ الفاسي رائد عربيا و افريقيا بل و عالميا، و ما هده الأطباق سوى بالقليل مما تحضره نسوة فاس الماهرات، إضافة الى مأكولات خفيفة بالشارع من قبيل "النقانق" و "بوكاديوس" و "شوارما" و "ساندويش لحم الرأس" و "الحلزون" .......،
فعلا هي مدينة عريقة ، مما ينعكس على أصالة أطباقها وطريقة تحضيرها، فهي تتميز بعادات و تقاليد فريدة وراسخة يتوارثها الأجيال جيلا بعد جيل، كما أن مدينة فاس تعد قبلة سياحية بامتياز، و تعتبر من أهم المدن المغربية التاريخية وتتوفر على عدة معالم تاريخية.
هل سبق لك أن تذوقت أحد أطباق فاس ؟ ما هو و كيف وجدت المذاق؟ شاركنا تجربتك من خلال التعليقات.
