اكتشف المأكولات المشهورة في دكالة

تشتهر مدينة الجديدة الجميلة عاصمة دكالة ، بعدة أطباق و مأكولات تنفرد بلمستها الدكالية الخالصة، فرغم اشتراكها في بعضها مع أغلب مناطق المغرب، فإنها تبقى معروفة بتنوع مأكولاتها الشهية و الغنية بقيمتها الغذائية، و من بين هده الأطباق و المأكولات التي تكتسي شعبية كبيرة بين الدكاليين و معروفة لدى زوارها ندكر ما يلي:

أهم الأطباق و المأكولات الشعبية بدكالة بما فيها مدينة الجديدة

الشواء

معروف لدى جل ساكنة الجديدة و  بجهة دكالة عامة و لا سيما بالأسواق الأسبوعية التابعة لها، أن من بين أهم الأطباق التي لا يمكن لهم الاستغناء عليها هو شواء "الكفتة" أو "الكوتليط" أو "بولفاف"، و هو من ألد الأطباق  المعروفة المنطقة كلها، و يتم تقديمه مع كؤوس الشاي المنعنع.

الكسكس الدكالي

رغم أن كل الأسر المغربية تقوم بتحضير أطباق الكسكس لا سيما أنه معروف منتشر عبر ربوع المملكة المغربية، فان الكسكس الدكالي له لمسة خاصة عندهم حيث أنه يكون غنيا بالخضر المحلية مع الحمص و الزبيب و اللحم بكمية وافرة سواء اللحم الأحمر أو الأبيض.

غير أن ما يميز هدا الطبق  كثيرا هو وجود كمية كبيرة من هده الخضر أعلى الكسكس و التي تزيده جمالية و تميزه عن باقي أطباق الكسكس المعدة من طرف باقي المناطق المغربية، إضافة الى استعمال بعض التوابل و اللمسات الخاصة للمرأة الدكالية مما يزيده لدة أكثر.

الطاجين الدكالي

كل منطقة من مناطق المملكة المغربية تقوم بتحضير "الطاجين " على طريقتها، و بمدينة الجديدة و جهة دكالة عموما بكونها تقوم بتحضيره بأجود اللحوم التي تكون في الغالب بلحم البقر و بكمية زائدة، و يتم اعداده سواء بخضر أو مع البرقوق و الزبيب و المكسرات، و يكون ألد عندما يتم تحضيره على نار مهلة على الفحم لمدة كافية من الوقت فد تمتد من الصباح مباشرة بعد الفطور الى غاية وقت الغداء، فينضج خلالها اللحم و الخضر فيكون أكثر لدة و مداقا.

الرفيسة

و يتم تحضيره بطريقة لا تختلف كثيرا عن باقي مناطق المملكة، مع وجود لمسة دكالية على هدا الطبق بدوره تتمثل في اعداده بواسطة ديك بلدي بكمية لحم  كافية، و إضافة التوابل "المسخنة" كالحلبة و راس الحانوت ... مما يزيده لدة رائعة.

الفطائر

معروف بالجهة كلها أن الفطور الدكالي الأكثر شهرة هو "البطبوط" المدهون بالسمن أو الزيت مع ابريق من الشاي المنعنع و الدي يكون من ألد ما يكون كوجبة فطور، و هناك أيضا من يتناول "المسمن" المدهون و غيره، كما يتم كدلك تحضير عدة أنواع أخرى من الفطائر ك "بغرير"، و "الشفنج"  و الحرشة .... و غير دلك من أنواع الفطائر.

الحريرة

تتميز "الحريرة" بدكالة عامة بكونها تكون غنية بالبقوليات كالفول و العدس و الحمص و قطع لحم ..، و يكون دلك بكمية وفيرة مقارنة بأطباق "الحريرة" بباقي مناطق المملكة المغربية.

الأطباق الأخرى المشهورة بدكالة و خصوصا مدينة الجديدة

أطباق السمك

البسطيلة

هي من الأطباق التي يتم تحضيرها أحيانا بدكالة و لاسيما خلال احدى المناسبات المهمة، و قد تكون كما هو معروف اما بلحم الدجاج "بسطيلة الدجاج" أو السمك الأبيض خاصة "الكروفيت و الكلامار" و هي معروفة باسم "بسطيلة الحوت"، و تضاف اليها المكسرات مهروسة خصوصا منها اللوز و الجوز و الأكاجو و كدلك العنب المجفف.

الحلويات

يتم تحضير عدة أنواع من الحلويات الشعبية و كدا الفخمة بمنطقة دكالة من قبيل " كعب لغزال"، "الفقاص"، "بريوات"، "الشباكية"، و كدلك ما يعرف ب "السفوف" أو "سلو".......، و التي يتم تحضيرها خاصة في المناسبات الدينية، و كدلك في مناسبات أخرى كحفل الزفاف و العقيقة لتقديمها مع الشاي للضيوف.

أطباق أخرى متنوعة

إضافة الى هده الأطباق تقوم "الدكاليات" أيضا بتحضير عدة أطباق أخرى معروفة على صعيد المملكة بلمستهم الخاصة كطبق الدجاج "المحمر"، أو المشوي، و أطباق من "الكفتة" و "الكبد"، و "التقلية" ..... و أنواع عديدة من "الشوربات" تكون بالسمك الأبيض، أو بقطع من اللحم ....، إضافة الى أصناف مختلفة من المقبلات و غير دلك كثيرا من الأطباق و المأكولات التي يمكن للزائر اكتشافها عند زيارته الى هده المدينة الجميلة.

خلاصة

حقيقة تعد مدينة الجديدة من الوجهات السياحية الجميلة بالمملكة المغربية، و لها تاريخ و حضارة عريقة، و لسكانها عاداتهم و تقاليدهم المتميزة الراسخة في ثقافتهم، و التي تظهر من خلال تنوع الأطباق و المأكولات التقليدية التي يحافظون على طريقة تحضيرها كما كان الأسلاف يحضرونها.

وبالمناسبة يجب على كل المتدخلين المساهمة في المحافظة على هده الأطباق لا سيما منها تلك الشعبية التقليدية التي تساهم في غنى الموروث الثقافي، و دلك تفاديا لاندثارها، خصوصا في عالم أصبح يعتمد على السرعة و انتشار الوجبات السريعة.

أي طبق أعجبكم من الأطباق المشهورة في مدينة الجديدة؟ شاركونا آرائكم من خلال التعليقات.